Gisten-enzymen-zuren-etc.

Tokaj is een wereldberoemde Hongaarse zoete wijn die afkomstig is uit het wijnbouwgebied Tokaj in het noordoosten van Hongarije. Het wordt traditioneel gemaakt van rozijnachtige druiven De belangrijkste druivensoorten zijn de Furmint, Hárslevelü (Lindebladig) en Gele Muscat. De wijn staat bekend om zijn minerale, aromatische en frisse noot en wordt geproduceerd in verschillende gradaties van zoetheid, waarbij de aanduidingen zoals Aszú en de aanduiding van de "Puttonyos" hoeveelheid de kwaliteit bepalen.